不過(guò)做臭鱖魚(yú)放醋，徐拙就有點(diǎn)看不懂了。 這臭鱖魚(yú)是腌過(guò)的，不存在燉不爛的情況，而且炒的時(shí)候放了肉丁，不需要增香了。 再加上臭鱖魚(yú)本身的鮮味很足，不需要再放醋進(jìn)行提鮮。 所以徐拙思索好一會(huì)兒，也沒(méi)想到放醋的理由。 不過(guò)他問(wèn)出來(lái)之后，郭樹(shù)英倒是樂(lè)了：“沒(méi)想到你觀(guān)察的還挺仔細(xì)，做臭鱖魚(yú)時(shí)候放醋，其目的主要是為了襯托臭鱖魚(yú)的臭味兒的?！? 嗯？ 徐拙愣了一下，這是什么操作。 一旁的魏君明說(shuō)道：“醋具有揮發(fā)性，這樣能夠讓魚(yú)肉中多余的臭味兒揮發(fā)出來(lái)，聞起來(lái)臭味更加濃郁，不過(guò)吃起來(lái)也會(huì)更香一些。” 徐拙第一次知道，加醋居然還有增臭的作用。 郭樹(shù)英放過(guò)醋沒(méi)多久，就往鍋里加了兩碗豬骨濃...

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